每日健康：最吸油的5个食材,茄子只排第4!催生三高和肥胖,有人还管不住嘴天天吃…以前有句话“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”，对于曾经的中国人来说，油脂是极其珍贵的，长胖的都是有钱人。

可如今不一样了，各种食用油已经走向每家每户，食用油中含有身体所必须的热量和脂肪，是我们每天必吃的食物，如果没有油，就会造成体内维生素以及必须脂肪酸的缺乏，从而影响人体健康。然而现在我们中国人的问题，已经反过来了，变成了油脂摄入太多了。根据《中国居民平衡膳食宝塔》的数据，建议我们每天吃油的量为25g-30g，大概是四五个矿泉水瓶盖这么多。长期摄入过多的油，就给身体埋下不少健康隐患。热量超标，导致发饮食太过油腻，首当其冲的危害就是发胖。

众所周知，油脂的热量极高，相比于其他的营养素，热量遥遥领先。中国疾病预防控制中心营养与健康研究所，研究发现，每人每天仅需多摄入5克油（通常来说远远不止），一年后，体重就可增加1公斤。吃太多油会怎么样？影响心血管健康脂肪中部分不健康的饱和脂肪和反式脂肪酸，是高血脂、高胆固醇的诱因之一。不仅如此，当我们脂肪摄入过多的时候，内脏中多余的脂肪，还会进入血液，引发三高、动脉粥样硬化、冠心病等，进而还会增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。01炒鸡蛋要说“吸油大户”，很多人首先想到茄子，而《中国居民膳食指南》整理了常见食材的吸油率，最让人震惊的是：鸡蛋居然比茄子还吸油。鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则不仅营养价值降低，还非常吸油！

在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。鸡蛋控油妙招：吃蛋，尽量用蒸、煮，少煎、炸。在炒鸡蛋时，油别趁手一倒，还是得计量着来，可以考虑使用不粘锅。即使口感有些打折，也别让健康让位！炒鸡蛋时还可以在蛋液中加少许牛奶，炒出来的口感更滑爽~02油麦菜相信很多人在吃火锅的时候都会有这样一个体会，那就是在火锅当中涮绿叶菜，捞这些菜的时候，就会发现这些菜表面有非常多的油。

在炒绿叶菜的时候，油是很难进入到蔬菜内部的，也就是说它主要聚集在蔬菜叶子的表面，油吸附在叶子表面，吃的时候就会被吃进肚子里。所以，日常炒绿叶菜大家记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。白灼酱汁怎么调：水 100毫升、生抽10毫升（2茶匙）、鱼露5毫升（1茶匙）、味极鲜1/2茶匙、盐1/4茶匙、糖 1/2汤匙、鸡精 1/4茶匙，搅拌均匀即可，配白灼后的菜或是蒸鱼都很好吃。03油炸蔬菜片很多人都爱吃煎炸过后的淀粉类食物，最常见的就是炸薯条、炸馒头片、油条等等。

它们之所以吃起来这么香，也许就和它们吸油量巨大有关。这些淀粉类食物吸油量的差距较大，但通常油炸时间越久，吸油也越多，最简单的判断方法就是——越酥脆，含油量就越高这类食物的建议就是：不要去吃。04茄子茄子是出了名的“爱吸油”，吸油率在 14～17% 左右，大概一盘茄子（200 克）可以吸 30 克左右的油，基本上吃100克的茄子，就已经把一天的油量吃完了。茄子疏松多孔，在油里就像一块海绵在吸水，露出的茄肉越多，其中的水分蒸发速度会越快，海绵一样的果肉组织就像有无数根小吸管一样，在压力差的作用下，疯狂吸收周围油脂，填补缝隙。05干锅菜干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅土豆等是我们去饭店常点的菜品，看起来都是蔬菜，似乎没什么油，但实际含油量超乎想象！

这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。这里帮大家总结了一些控油的小技巧：在保证食物熟的前提下，减少油炸时间；油炸食品尽快出锅，并用吸油纸吸掉表面的油；蔬菜可以选择蒸煮的方式，减少油的摄入；炒鸡蛋试着加点牛奶更嫩滑。酥酥脆脆的食品（包括脆皮），油都不少，偶尔吃吃就好；绿叶蔬菜、茄子都吸油，尽量选择白灼或者清汤；火锅里的蔬菜吃前可以拿水涮一涮，去掉叶菜的浮油；炒鸡蛋、番茄炒蛋还是算了吧，换成蛋花汤也许也不错~感谢观看